很遺憾,因您的瀏覽器版本過低導致無法獲得最佳瀏覽體驗,推薦下載安裝谷歌瀏覽器!

熱門產品

聯系我們

地址:河南省輝縣市太行大道東段路北

電話:0373-6090657

郵箱:[email protected]

香米餅制作師帶你了解面包粉

2019-01-03  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:333

  面包是從國外流傳至國內的一種食物,而且經過多年的發展,如今面包的種類花樣越來越多,深受小朋友們的喜愛。面包是一種面食,在制作的時候面包粉是必需的。面包粉與普通的小麥粉有什么區別呢?接下來香米餅制作師就帶著大家來了解面包粉。


香米餅


  小麥粉所獨有的麥谷蛋白和麥醇溶蛋白能夠形成面筋結構,提供很好的彈性與延展性,因此面包適宜選用面筋含量較高的高筋面粉制作。為了提高面粉制作面包的性能,面包粉得到廣泛推出。面包粉是以小麥粉為基礎,添加谷蛋白、麥芽、Vc等,能夠輕松實現高品質面包的制作。


  面包粉技術含量低,所以產品競爭度很高,在市場為導向的時代,生產企業通過添加其他輔料來提高產品的市場價值,比如添加小麥膳食纖維、燕麥、蕎麥等形成差異化產品。面包對于面粉的要求相對較高,其他成分的加入勢必影響產品特性。下面我們通過添加燕麥、蕎麥、莜麥和麥麩來分析不同粉劑對面包粉特性的影響。


  對面包而言,普通小麥粉面筋含量不足,難以達到成熟體積與韌性的要求,因此我們額外添加3%的谷朊粉作為基底,這也是目前面包粉常用的基底配方。


  面包粉蛋白含量要求不同


  不同添加物中所含有的蛋白類型不同,對于面筋的形成影響不同。不同粉劑等量添加之后,都影響了面包的成熟體積,并且添加量越大,成熟體積就越小。通過添加谷朊粉增強面筋網絡,麥麩和莜麥產品需要極多,蕎麥次之,燕麥極少,這也預示著不同粉劑中面筋含量的順序:小麥>燕麥>蕎麥>莜麥和麥麩。色澤偏差也是面包品質的重要指標之一,添加不同粉劑后色澤都相應降低,獲得良好色澤不同粉劑添加量的順序:蕎麥> 莜麥>燕麥> 麥麩。


  相信大家看過香米餅制作師的上述介紹之后,會對面包粉更加了解的。

關鍵詞: 香米餅           

河南米多奇食品有限公司,專營 新品類 雪米餅類 香米餅類 饃片類 饃丁類 糕點類 等業務,有意向的客戶請咨詢我們,聯系電話:4006090657

CopyRight ? 版權所有: 河南米多奇食品有限公司 技術支持:新鄉市逗號網絡技術有限公司 網站地圖 XML


掃一掃訪問移動端
以太坊价格今日行情 内蒙古时时5个号走势图 北京赛车pk公告 广西快乐十分中奖号码 福建时时网上平台 港式梭哈棋牌下载 七星彩开奖走势图 人人彩票app 白姐正版四不像生肖 云南时时中奖查珣 捕鱼打微信红包 老时时360冷热 曾道玄机彩图 重庆时时彩骗局龙虎合 世界杯足球游戏单机版 辽宁35选7开奖时间 时时缩水工具手机端