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香米餅制作師分享面團發酵的技巧

2019-04-04  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:290

  饅頭是中國人再熟悉不過的主食之一了,其是使用面粉制作的一種食物,在制作過程中重要的一項環節就是面團的發酵。如果發酵不好,就會嚴重影響做出的饅頭的質量,饅頭的味道就會很怪。在這里,香米餅制作師將向大家分享一些面團發酵的技巧。


香米餅


  1、增加酵母用量


  酵母是種生物,通過產生氣體達到使面團蓬松的作用,所以酵母用量越多,發酵速度越塊,反之發酵速度就越慢,添加量增加到0.5%至1%可以較快的發酵面團。


  2、添加少量白糖


  因為酵母通過分解糖類產生氣體,所以加入少量百鉆牌白糖可以加快面團的發酵速度。(如果白糖的添加量超過8%,發酵速度會降低,這時可使用耐高糖干酵母,此時的酵母用量可以增加到1%—1.2%)


  3、添加少量泡打粉


  面點制作時可以在和面階段加入安琪無鋁害泡打粉配合酵母發酵,遇高溫產生氣體,這樣可使饅頭更加膨松飽滿,又大又暄。


  4、添加少量鹽


  饅頭面團中加入少許鹽有利于增強面團筋度,改善饅頭的風味,同時作為酵母的營養素之一,還具有促進發酵的作用。但要注意的是鹽的用量不要超過0.1%,過量的鹽也會抑制酵母的發酵。


  5、調節發酵溫度


  面團溫度對發酵速度影響較大,適合的溫度可以增強酵母的活性,即面團溫度越高,發酵速度越塊,反之則慢,但要注意溫度不能超過40℃。同時,根據氣溫高或低,可以減少或增加酵母用量來調節發酵速度。


  相信香米餅制作師分享的以上面團發酵的技巧,肯定能給大家帶來幫助的。

關鍵詞: 香米餅           

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